Kapadokya’nın turizmle ünlü bir destinasyon olmasının yanı sıra, bazı meşhur yemekleri ve içecekleriyle de öne çıktığını biliyor muydunuz? Bizler; özellikle, bahsi geçen bu turizm potansiyeline yakışır sofralardan haberdar olmanız gerektiğini düşündük ve sizler için Kapadokya’da ne yenir başlığı altındaki bu yazıyı derledik.

Testi kebabı, Ürgüp köfte, düğü çorbası, gendirme, Nevşehir tavası ve diğer pek çok Kapadokya yöresel yemek çeşitleri ile benzersiz bir ziyafet yolculuğuna çıkmaya hazır mısınız? O halde, hepsi ve daha fazlası için yazının devamına göz atmayı unutmayın!

1. Testi Kebabı

Testi Kebabı – Fotoğraf Kaynak: Kulturportalı.gov.tr

Kapadokya’nın nefis mutfağında öne çıkan lezzetlerden belki de en önemlisi, hiç şüphesiz “Kapadokya testi kebabı“. Bu özel kebap, yöresel lezzetleri ve geleneksel pişirme yöntemlerini bir araya getirerek damaklarda unutulmaz bir iz bırakıyor.

Testi Kebabı, özel tasarlanmış kil testi ve çömleklerde hazırlanıyor. Öyle ki bu Avanos çömlekleri, adından da anlaşılacağı üzere bizzat Kapadokya içerisinde üretiliyor. Sebzeler ve yumuşacık et ile hazırlanan yemek, tandırda ağır ateşte pişirilerek servis ediliyor. Bu özel pişirme tekniği ise etin sularını ve aromalarını muhafaza ederek etin eşsiz bir yumuşaklık kazanmasını sağlıyor.

2. Kabak Çekirdekli Erişte

Kabak çekirdekli erişte, kendine özgü dokusu ve lezzetiyle sofralarınıza ve Kapadokya’nın meşhur yemekleri listesine zenginlik katıyor. Bu eşsiz erişte çeşidi, ince bir hamurun içine özenle serpiştirilen kabak çekirdekleri ile dikkat çekiyor ve kabak çekirdekleri, erişteye özgü bir çıtırlık ile doygun bir aroma katarken, yöresel malzemelerin harmonisiyle birleşerek damaklarda unutulmaz bir tat bırakmasına neden oluyor. Kapadokya’nın benzersiz coğrafyasından ilham alan bu lezzet, geleneksel bir tarifle harmanlanarak sofralarda enfes bir şölen sunuyor.

3. Ürgüp Köfte

Kapadokya’nın lezzet şölenine katılan bir diğer başrol oyuncusu ise Ürgüp köfte… Hatta Kapadokya’nın yöresel yemekleri içerisine dahil olan bu köfte türünün, adeta bir lezzet masalının ana karakteri olduğunu bile söyleyebiliriz.

Bu nefis köfte; ince bulgurun kucakladığı dana eti ve baharatlarla dans ederek köfteye eşsiz bir karakter kazandırır. Üzerine serpilen ceviz ve taze baharatlar ise köftenin lezzetini zirveye taşırken, bir yandan da tarifsiz bir uyum yaratır.  Ki bu enfes köftenin en önemli püf noktası da Nevşehir bölgesine özgü patatesle hazırlanan harçlar eşliğinde yapılmasıdır.

4. Düğü Çorbası

Düğü, Kapadokya etrafında ince bir bulgur türü olarak bilinir. Tam da bu bulgurla hazırlanan düğü çorbası ise adını; içerisindeki sebzeler ile bulgurun dansından ve yöresel baharatların melodisinden alır. Genellikle et suyu, ev yapımı baharat ve salça buluşmasıyla elde edilir.

Öte yandan düğü çorbası, Kapadokya’nın tarihini ve kültürünü hissetmek isteyenleri ortal bir damak yolculuğuna davet eder. Her bir kaşık, sıcak bir kucaklaşma ve lezzetin büyülü dünyasına açılan bir kapı gibidir.

5. Kuru Kaymak

Kuru Kaymak – Fotoğraf Kaynak: Kulturportalı.gov.tr

Kuru kaymak nedir diye sorduğunuzu duyar gibiyiz… Kapadokya’nın en meşhur yiyecekleri arasında kabule edilen kuru kaymak; adeta bir lezzetin sanat eseri olarak sofralara konuk oluyor.

Bu özel kaymak, taze sütün sabırla bekletilip kurutulmasıyla elde ediliyor ve ardından dağların serin esintisiyle bir süre olgunlaştırılıyor. Kuru kaymak, yoğun kıvamı ve zengin lezzetiyle damakları şımartan, hatta her lokmada Kapadokya tarihini hissettiren bir lezzet olarak bilinir. Çünkü Kapadokya’nın doğasından ilham alarak, sütün en saf halini sunar ve bir yandan geleneksel tatları yaşatırken diğer yandan da modern damaklara unutulmaz bir lezzet deneyimi sunar.

6. Dolaz

Dolaz – Fotoğraf Kaynak: Kulturportalı.gov.tr

Un helvasını başka bir kültür bileşeni ile denemeye evet derseniz; “dolaz” için yumurtalı ve cevizli un helvası diyebiliriz. Hatta bu enfes şöleni daha da tatlandırmak için şeker yerine üzüm pekmezi ve bal kullanıldığını da belirtmeliyiz. Bu bakımdan dolaz hem sağlıklı beslenmeyi sevenler hem de farklı kültürlerden beslenenler için unutulmaz bir deneyim olabilir.

7. Köftür

Köftür – Fotoğraf Kaynak: Kulturportalı.gov.tr

Köftür, Kapadokya’daki gastronomi şöleninin baş tacı olan lezzetlerden biri olarak karşımıza çıkmaktadır. Çünkü Kapadokya’da üzüm mevsimi aynı zamanda köftür yapımına da delalettir ve köftür; Anadolu jelibonu ya da üzüm lokumu olarak da servis edilir.

Öte yandan köftürün yapımı ise temelde üzüm suyu, un ve nişasta bileşimine dayanır. Bu üç bileşen, şeker ilavesi olmaksızın yalnızca üzüm suyu ile taçlandırılarak hem sağlıklı hem de lezzetli bir aperatif olarak sunulur. Üstelik kalori hesabı yapanlar için de rahatlıkla tüketilebilir bir besin kaynağıdır.

8. Gendirme

Hemen hemen pek çok Anadolu yöresine karşılaştığımız keşkek, Kapadokya’daki adı ile gendirme olarak geçer. Ancak gendirme diğer keşkek türleriyle karşılaştırıldığında biraz daha farklı bir yapım temeline dayanır. Buradaki esas nokta; buğdayın keşkekte olduğu gibi ezilerek değil, tane tane bırakılmasıdır. Kapadokya’nın gizemli atmosferiyle harmanlanan gendirme, lezzet tutkunları için bir gastronomik keşfe davetiye niteliğindedir.

9. Nevşehir Tavası

Nevşehir tavası, Kapadokya’nın ünlü yiyecekleri arasında en sık adı anılanlardan biri olarak bilinir. Bu yemeği ünlü kılan ana unsur ise içeriğindeki doğal salça ve baharatların yanı sıra Kapadokya’nın bereketli topraklarından çıkan sebzelerdir.

Temelde saç kavurmayı ya da et soteyi de andıran bu lezzet; kuzu eti, kuyruk yağı gibi hayvansal besinler içermesi bakımından da hayli zengindir. Ki elbette Nevşehir tavasının da Avanos çömlekleri eşliğinde sunulduğu durumlar mevcuttur. Fakat yine de yerel bir lezzet olarak bu tarif, genellikle ağır ateş ve baharat usulüne dayanır.

10. Şarap

Kapadokya yemekleri arasında olmasa bile meşhur lezzetleri arasında en başta duyacağınız madde şaraplar olacaktır. Çünkü Kapadokya şarabının pek çok ilde namı bilinen ve özellikle talep edilen bir yanı da vardır. Konuyu biraz daha açacak olursak; Kapadokya’daki üzüm bağlarına değinmemek olmaz.

Kapadokya’daki şaraplar; tarih kokan mahzenlerde olgunlaşıp, şehir efsanelerine ilham veren bir karakter kazanırlar. Hatta öyle ki her bir kadeh, Kapadokya’nın bereketli topraklarından sızan bir öyküyü anlatır; güneşin sıcak nefesi, soğuk kışların ardında mahzenlerde olgunlaşan bu özel içeceğin ruhunu oluşturur. Dolayısıyla Kapadokya şarapları, sadece damakları değil, aynı zamanda bölgenin zengin kültürünü ve tarihini de kutlar niteliktedirler.

11. Kabak Çekirdeği

Çok sık bilinmemesine karşın, kabak çekirdeği; Nevşehir’de üretimi yapılan ve şehrin ciddi bir gelir kaynağı olarak bilinen çerezlik yiyeceklerindendir. Patates ve üzümden sonra yerel tarımın vazgeçilmez unsurlarından biri haline gelen kabak çekirdekleri hem geleneksel hem de modern mutfaklarda kullanılarak, bölgenin gastronomik çeşitliliğine katkı sağlamaktadırlar.

Kapadokya’da kabak çekirdeği hazırlığı ise özenle yapılan bir süreçtir. İlk adım, taze kabakların içinde bulunan çekirdeklerin dikkatlice çıkarılmasıdır. Ardından, çekirdekler güneşte kurutularak doğal bir şekilde kuruma sürecine tabi tutulur. Kuruduktan sonra ise özel baharatlar ve doğal tuzlar eklenerek lezzetlendirilir. Son olarak bu özel karışım, geleneksel yöntemlerle kavrularak çıtır bir dokuya ulaşana kadar pişirilir. Böylece Kapadokya’nın enfes kabak çekirdekleri, yerel tatların eşsiz bir kombinasyonunu sunar.

12. Pekmez

Nevşehir’de 15 farklı üzüm çeşidinden yapıldığı bilinen üzüm pekmezleri de ayrıca ünlüdür. Çünkü bu üzüm pekmezleri, yukarıda da bahsini ettiğimiz Avanos çömlekleri içerisinde ve yöre toprağının da desteğiyle mayalanır.

Yanı sıra; bahsedilen bu yerel üzüm çeşitleri, bollukla yetişen bağlarından elde edilen pekmez, kendine özgü aroması ve koyu renk tonları ile dikkat çeker. Dolayısıyla bu coğrafyadaki üzüm pekmezi üretimi, geleneksel yöntemlerin korunması ve modern tekniklerin ustaca kullanılmasıyla birleşerek, damaklarda bölgenin tarihini ve doğasını yansıtan eşsiz bir tat bırakır.

13. Mantı

Kapadokya mantısı, diğer illerde yapılan mantılardan daha farklı ve özgün bir lezzet profiline sahiptir. Bu farklılık ise bölgenin coğrafi özelliklerinden ve yerel malzemelerin kullanımından kaynaklanır. Çünkü ince hamurunun yanı sıra iç harcında kullanılan malzemeler de Kapadokya’nın kendine özgü iklimi ve toprak yapısıyla uyumlu bir şekilde seçilir. Öte yandan bu mantıyı diğer tariflerden ayıran en önemli unsur ise fırında pişmesi, ekmek hamuru ile yapılması ve küçük lokmalardan ziyade rulo halinde servis edilmesidir.

Afiyet olsun!

Kaynakça

• Türkiye Kültür Portalı / Kapadokya. (tarih yok). Kültür Portalı: https://www.kulturportali.gov.tr/turkiye/nevsehir/neyenir/gendrme-yemeg adresinden alındı